「大量のカスタードクリームを焦がさないように、全力でかき混ぜ続けなければならない…」 そんな製造現場の過酷な肉体労働や、クリームの品質のバラつきにお悩みではありませんか？
今回は、クリームパン等を製造・販売する企業様が抱えていた「手炊きによる体の負担」と「品質の不安定さ」という課題を、当社の「カスタードクッカー」で解決した事例をご紹介します。職人の手作業を撹拌技術と温度管理で代替し、現場の疲労軽減と圧倒的な生産性向上を同時に叶えた事例をご覧ください。
導入前に困っていたこと：手炊きによる限界と品質の属人化
美味しいクリームパンの要となるカスタードクリームですが、手作りで品質を維持しながら大量生産を行うには、現場に相当負担がかかります。
焦げないように混ぜ続ける過酷な「手炊き」の重労働
カスタードクリームは少しでも気を抜くと焦げ付いて味が変わってしまうため、鍋につきっきりでかき混ぜ続けなければなりません。特に繁忙期の時には、長時間・大量のクリームを手炊きする作業はスタッフの体に相当負担をかけていました。スタッフの体が限界に達しており、限られた人員でいかに効率よく作業を回すかが大きな課題となっていました。
作る人や日によって変わるクリームの仕上がり
肉体的な負担に加えて深刻だったのが、「品質のバラつき」です。手炊きの場合、火加減や混ぜ終わりのタイミングを感覚に頼らざるを得ません。そのため、作る人や日によってカスタードクリームの硬さや滑らかさが変わり、品質を一定に保つことが非常に困難な状況でした。
試してみた結果：実証実験で確認した「機械化」の可能性
「機械で本当に手炊きのような滑らかなクリームができるのか？」という不安を払拭するため、当社のテスト室で実際の材料を用いた実証実験を行いました。手作業の負担を完全になくすため、カスタードクリーム作りに特化した「カスタードクッカー MKDW-90LT-15WP」をご提案しました。
手作業に代わる「センター羽根」と「ワイヤービーター」の撹拌力
鍋底をしっかりと掻き取って焦げ付きを防ぐ「センター羽根」と、均一に滑らかに混ぜ合わせる「2つのワイヤービーター（ホイッパー）」の性能を実際にご確認いただきました。
「デンプンのアルファ化」と「温度管理」の最適化
美味しいカスタードクリーム作りに欠かせないのが、デンプンをしっかりと「アルファ化」させる工程です。カスタードクッカーの高火力によって短時間で一気に炊き上げ、素材の風味を損なわず、よりおいしさを引き出せるかをテストしました。同時に、機械による正確な温度管理を行うことで、手炊きと遜色のない理想的な滑らかさを再現できるか、納得のいくまで仕上がりをチェックしていただきました。
使い始めてからの変化：誰でも高品質なクリームを大量生産できる体制へ
テストでの見事な仕上がりにご納得いただき、現場に実機を導入していただきました。これまでスタッフの腕力と勘に頼っていた工程を機械化したことで、工場の働き方が大きく改善されました。
肉体的な負担と作業人数が大幅に減少
過酷だった「混ぜ続ける」という作業から解放されたことで、現場スタッフの体の負担が大幅に改善されました。さらに、これまで複数人がかりで行っていた作業が機械に置き換わったことで作業人数も大幅に削減。空いたスタッフを別の製造ラインに回せるようになり、工場全体の生産性が飛躍的に向上しました。
勘頼みから温度管理へ、常に安定した品質を実現
「感覚」ではなく「温度」で仕上がりを管理できるようになったことで、最大の課題だった品質のバラつきが見事に解消されました。誰が操作しても、毎日変わらず滑らかで美味しいカスタードクリームを安定して作れる体制が整ったのです。
お客様の声
「温度管理ができるのでカスタードクリームの品質が安定しています。手作業が機械化されたので肉体的にすごく楽になり、作業人数も大幅に減りました。生産量が多い中でも体への負担が大幅に改善され、本当に助かっています！」というお声をいただいております
現在でも、新しい商品開発やご相談の際にすぐにご連絡をいただいており、現場の課題解決に向けた良きパートナーとして伴走させていただいております。
