課題から探す : ダメージ・煮崩れ防止

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豆や芋が「煮崩れ」する原因とは？食品機械で加熱・撹拌工程の素材ダメージを防ぐ

「機械で煮込むと、どうしても豆が割れてしまう」「蒸し工程で食材の表面にダメージ（焼け）が出てしまう」...

混合撹拌（非加熱で混ぜる）炊く・煮込む蒸すクリーム・生地（カスタード、シュー、バウム）焼き菓子（クッキー、カステラ）

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