「火加減が難しくてすぐ焦げる。だから、職人が熱い釜の前にずっと張り付いていなければならない…」そんな仕込みの過酷な労働環境や、味のバラつきにお悩みではありませんか？今回は、中国伝統菓子製造会社様が抱えていた「焦げ付きの解消」と「労働環境の改善」という課題を、当社の加熱撹拌機「マルチクッカー」で解決した事例をご紹介します。 職人の「これくらい」という感覚を数値化し、手作業でしか出せないと思われていた伝統の味を機械で再現し、社内の生産性向上の背景をご紹介します
導入前：仕上がりが「職人の勘」頼みで、現場が疲弊していた
伝統的な製法を守り続ける現場では、品質を維持するために熟練スタッフの経験に頼らざるを得ないケースが少なくありません。今回ご相談いただいたお客様も、特有の繊細な製造工程による「業務の属人化」と「身体的な負担」という悩みを抱えておられました。
一瞬も釜から離れられない「つきっきり」の重労働
中国伝統菓子の製造では、火加減や混ぜ加減のわずかなズレが鍋底の焦げ付きに直結します。そのため、最高の状態にするためには以下の苦労がありました。
- 焦げ付きとの戦い： 鍋底が焦げやすいため、一瞬も釜から離れられず、貴重な時間がただ「混ぜる作業」だけに奪われていました。
- 過酷な労働環境： 釜から立ち昇る強烈な熱気の中で火の番をする状況は肉体的にも非常に過酷で、離職やモチベーション低下に
つながっていました。また、その火の番をしている人がへの依存性が高く脆い体制になっていました
「これくらいかな？」という感覚頼みで、味が安定しない
仕上がりの見極めも、すべて職人の長年の勘が頼りでした。「ベテランが休んだ日は、なんとなく味が違う」「新人にどう教えればいいか、言葉にできない」そういった声が現場から上がり続けていました。
試してみた結果：海外とオンラインで繋ぎ、実際の調理工程を確かめた
「自社の伝統の味が、本当に機械で再現できるのか？」という大きな不安を払拭するため、当社のテスト室にて実証実験を実施しました。 海外にいらっしゃるお客様とオンラインで繋ぎながら、画面越しに工程を一つひとつ確認していただきました。
画面越しでも伝わる「自転・公転撹拌」と「特殊火床」の威力
ご提案したのは「マルチクッカー VCD-190L」です。鍋の表面温度を均一に保ち焦げ付きを未然に防ぐ特許取得済みの「特殊火床」と、食材を潰さず優しく均一に混ぜる「自転・公転方式」の撹拌機能をご覧いただきました。強い火力でしっかり熱を入れながら、羽根はゆっくり回すことで「焦がさない」理想の炊き方が機械で実現できるか、一緒に確かめていきました。
香りや細かなニュアンスはメールで補い、納得いくまで「すり合わせ」
オンラインゆえに、香りや細かなニュアンスが伝わりにくい部分はありましたが、メール等で綿密に情報を補足し合いました。「手作業でなければ出せない」と思われていた伝統菓子の味が、機械で本当に再現できるのか、お客様の「本当にこれでいけるのか？」という疑念に、言葉と数値で一つずつ誠実に応えて、仕上がりをチェックしていただきました。
その結果、「これなら安心して現場を任せられる」とお墨付きをいただきました。
使い始めてからの変化：職人の感覚をデータ化し、誰が作っても味がブレない体制へ
オンラインテストで高い評価をいただき、現場に実機を導入していただきました。これまで人の手と勘に頼りきりだった工程を機械に任せたことで、単に作業がラクになっただけでなく、現場の働き方や生産体制そのものが大きく変わりました。
数値として管理し、味を標準化。新人でも初日から伝統の味に
火力や撹拌スピードが数値として管理できるようになり、日による味のブレがなくなりました。ベテランでなくても品質を維持できる明確な基準ができ、新人教育にかかる時間と手間も大幅に削減されています。
火の番からの解放と、厨房環境の改善
釜につきっきりだったスタッフが、新商品の開発など、これまで後回しにしていた仕事に向き合えるようになりました。加えて、マルチクッカーの「集中排気システム」により機械本体からの放熱が抑えられ、あの過酷な厨房の暑さもかなり和らいだそうです。スタッフが長く快適に働き続けられる環境へと変化しています。
お客様の声
「御社の機械があれば、伝統的な食べ物も作れるのが不思議だ」と、海を越えてご活用いただいているお客様からお言葉をいただいています。現在も新商品の開発や困りごとがあるたびにメールでご相談いただき、良いパートナーとして伴走させていただいております。
